シュワシュワと弾ける泡が心地よく喉を潤す、シャンパンやスパークリングワインが恋しい季節が到来。ゲストを招いたおもてなしの日や、1日の終わりが特別なひとときに変わる泡とごちそうのマリアージュで、夏の食卓にときめきを補充して。

出典：大人百花web

白身魚のソテーとハーブサラダ

メインに選ぶのは、シャンパンやスパークリングの風味を引き立てる淡泊な白身魚。皮目をパリッとさせたソテーに、パッションフルーツソースとハーブのサラダを合わせれば、香りのごちそうが口いっぱいに広がります。

材料【2人分】

白身魚（鯛、すずきなど）…2切れ
好みのハーブ（ディル、チャービル、バジルなど）…合わせて50g
パッションフルーツ…1個
薄力粉…小さじ1・1/2
塩…小さじ1/3
オリーブオイル…大さじ2

作り方

（1）白身魚は2、３等分に切り、塩少々（分量外）をふって10分おいて水気を拭き、皮目に薄力粉をはたく。
（2）ハーブは食べやすい大きさに切り、合わせておく。
（3）パッションフルーツは果肉をスプーンで取り出し、塩とオリーブオイル大さじ1と合わせて混ぜる。
（4）フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱して（1）の皮目を下にして軽く押さえながらパリッとするまで焼く。
（5）裏返して、フライパンの油をさらに上からスプーンなどでかけながら全体に火が通るまで3分ほど焼き（アロゼ）、塩少々（分量外）をふる。
（6）器に盛り、（2）を添え、（３）を全体にかける。

POINT

出典：大人百花web

焼き目をつけた皮目は、仕上げにアロゼしてさらにパリッとさせ、魚の臭みをオフ。

泡は辛口がおすすめ

白身魚と風味豊かなパッションフルーツには、口当たり優しく、爽やかな辛口のブリュットで余韻を楽しんで。

フルーツトマトのグラススープ

暑い日のアペリティフには、フルーツトマトとグラニテの小粋なグラススープでおもてなしを。トマトのフレッシュな甘さと、だしのうまみが効いたシャリシャリ食感のグラニテに泡がマリアージュすると、喉越しも一層心地よく爽快に。

材料【2人分】

フルーツトマト…３個
あれば、パクチーの花…適量
【A】かつお昆布だし…300㎖
【A】酒…小さじ1
【A】みりん…小さじ2
【A】しょうゆ…小さじ2
【A】塩…小さじ1/4

作り方

（1）小鍋に【A】を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。粗熱がとれたらバットに流し、冷凍庫で1時間冷やしてフォークなどで攪拌する。さらに1時間冷やしてかき混ぜる。
（2）器に（1）を入れ、2cm角に切ったフルーツトマトをのせる。
（3）あれば、パクチーの花をのせる。

POINT

出典：大人百花web

冷凍庫で凍らせたスープをフォークで崩しながら混ぜれば、シャリシャリ食感のグラニテに。

泡は中辛口がおすすめ

うまみを味わうスープには、ブリュットよりやや甘めのエクストラ・ドライで味わいに奥行きをプラス。

掲載：大人百花Summer issue「春夏秋冬 おもてなしごはん」

料理／ワタナベマキ　撮影／新居明子　スタイリング／曲田有子　構成・文／長谷川稚渚　再構成／大人百花.web編集部