おもてなしレシピで日々の食卓を彩り豊かに。旬のお野菜を使ったサラダレシピ
![](https://dol-inc.sakura.ne.jp/otonahyakka_test/wp-content/uploads/2023/04/maincook-1.jpg)
出典:大人百花web
旬の食材を使った季節感あふれる料理が並べば、食卓も自然とおもてなしムードに。料理上手なあの人のとっておきメニューには、四季を楽しむヒントが満載。思わず歓声が上がる厳選レシピをお届けしていきます。
春を味わうミモザサラダ
食卓に春の訪れを感じさせる華やかなミモザサラダ。スナップえんどうやアスパラなど、グリーン野菜の上に映える卵が彩り鮮やか。ドレッシングにミントやセルフィーユのハーブを加えて、ワンランク上の風味に。
![](https://dol-inc.sakura.ne.jp/otonahyakka_test/wp-content/uploads/2023/04/20230227-IMG_0126.jpg)
出典:大人百花web
[材料](2 〜3 人分)
ゆで卵…2個
グリーンアスパラガス…3本
好みの豆類…合わせて150g ※ここではスナップえんどう、グリーンピース (生でも冷凍でも可)を使用
【ヴィネグレットドレッシング】
オリーブオイル…大さじ3
白ワインビネガー…大さじ1
ディジョンマスタード…小さじ1
にんにくのすりおろし…少々
塩…小さじ⅓
ミントまたはセルフィーユ(みじん切り)…小さじ1
作り方
(1)ゆで卵を黄身と白身に分けて、それぞれ粗く刻む。
Point
![](https://dol-inc.sakura.ne.jp/otonahyakka_test/wp-content/uploads/2023/04/20230227-IMG_0112.jpg)
出典:大人百花web
黄身と白身を分けてから刻むことで、盛り付けたときにきれいなミモザ色になる。
(2)アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、根元から1/3の皮をピーラーでむく。スナップえんどうは筋を取る。
(3)鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を加え、(2)とグリーンピースを好みのかたさにゆでる。ざるに上げ、冷水(氷水)にさっとつけて取り出し、アスパラガスは3~4cm長さに切る。スナップえんどうは半分に裂く。
(4)ヴィネグレットドレッシングの材料をよく混ぜて1の白身を加えてあえる。
(5)器に(3)を盛って(4)をかけ、(1)の黄身を散らす。
掲載:大人百花Spring issue「春夏秋冬 おもてなしごはん」
料理/若山曜子 撮影/新居明子 スタイリング/つがねゆきこ 構成・文/長谷川稚渚 再構成/大人百花.web編集部
料理研究家 若山曜子さん
料理研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ティシエ、グラシエ、ショコラティエ、コンフィズールのフランス国家資格(CAP)を取得。近著には『マフィン型で作る小さなお菓子』(家の光協会)など多数。毎月開催されるオンラインレッスンも大好評。