出典：大人百花web

旬の食材を使った季節感あふれる料理が並べば、食卓も自然とおもてなしムードに。料理上手なあの人のとっておきメニューには、四季を楽しむヒントが満載。思わず歓声が上がる厳選レシピをお届けしていきます。

春を味わうミモザサラダ

食卓に春の訪れを感じさせる華やかなミモザサラダ。スナップえんどうやアスパラなど、グリーン野菜の上に映える卵が彩り鮮やか。ドレッシングにミントやセルフィーユのハーブを加えて、ワンランク上の風味に。

出典：大人百花web

［材料］（2 〜3 人分）

ゆで卵…2個
グリーンアスパラガス…3本
好みの豆類…合わせて150g　※ここではスナップえんどう、グリーンピース （生でも冷凍でも可）を使用
【ヴィネグレットドレッシング】
オリーブオイル…大さじ３
白ワインビネガー…大さじ1
ディジョンマスタード…小さじ１
にんにくのすりおろし…少々
塩…小さじ⅓
ミントまたはセルフィーユ（みじん切り）…小さじ1

作り方

（1）ゆで卵を黄身と白身に分けて、それぞれ粗く刻む。

Point

出典：大人百花web

黄身と白身を分けてから刻むことで、盛り付けたときにきれいなミモザ色になる。

（2）アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、根元から1／3の皮をピーラーでむく。スナップえんどうは筋を取る。

（3）鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、（2）とグリーンピースを好みのかたさにゆでる。ざるに上げ、冷水（氷水）にさっとつけて取り出し、アスパラガスは3～4cm長さに切る。スナップえんどうは半分に裂く。

（4）ヴィネグレットドレッシングの材料をよく混ぜて1の白身を加えてあえる。

（5）器に（３）を盛って（４）をかけ、（１）の黄身を散らす。

掲載：大人百花Spring issue「春夏秋冬 おもてなしごはん」
料理／若山曜子　撮影／新居明子　スタイリング／つがねゆきこ　構成・文／長谷川稚渚　再構成／大人百花.web編集部